鸡爪砍成三段，洗净。锅里倒入水，料酒、葱结、姜、花椒一起倒入。大火煮开三四分钟捞出，再冲洗干净备用。
准备一个锅，我用的是小砂锅，把酱油、老抽、蚝油、鸡精、八角都放进去，加半碗水。
成了这样的酱汁
把过水的鸡爪也倒入。大火烧开转小火慢炖
过一小会儿大概五六分钟左右翻搅一次，一是防止粘锅，二是为了味道上色均匀。
大概二三十分钟后，大火收汁即可，记得要搅拌，砂锅很容易粘锅。喜欢软糯的可以炖久些，反之就缩短时间。