名菜：酒糟蒸鲥鱼

作者： 孤独的格鲁修

张爱玲曾中感叹过:"人生三恨:一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完"。鲥鱼广东称三黎鱼，虽然多刺，但十分美味，广东爱用凉瓜焖，但总觉得平平无奇，淮扬菜用酒糟蒸，吃后回味无穷。

用料

• 酒糟 半碗
• 绍兴酒 半碗勺
• 盐 一小勺
• 糖 一小勺
• 胡椒粉 微少
• 火腿片 若干片
• 花菇 两朵泡发切片备用
• 姜 少量
• 油少量
• 鲥鱼 半边

名菜：酒糟蒸鲥鱼的做法步骤

步骤 1

鲥鱼保留鱼鳞，去内脏、腮，清洗干净备用。

步骤 2

【关键步骤】酒糟加入绍兴酒、盐、糖（有条件的加入两个汤勺的糟卤，家中没有的可以不加，整体影响不大），整体依个人口味调味，因为这道菜要以甜味衬托绍兴酒的香醇配以鲥鱼的鲜味，个人认为应该是1-2茶匙的盐配9-15茶匙的糖，全部味料拌匀后要放入微波炉加热至盐糖完全融化。

步骤 3

火腿切片备用

步骤 4

香菇泡发切片备用

步骤 5

鱼放少许姜，蒸6-7分钟，将蒸鱼碟子中的水倒掉。

步骤 6

在鱼的上面按次序放上香菇和火腿，倒入调好的酒糟和绍兴酒。

步骤 7

再蒸7分钟，出锅，浇上热油，一道天下美味就完成了。

菜谱创建时间：2020-07-11 13:29:05