备料如图。我用的长茄子，比较嫩，口感好一些。当然圆茄子也可以的。青椒不辣，所以我加了个干辣椒。
备料。葱切小段儿，姜切小片儿，干辣椒掰开，青椒去籽切斜刀片儿。
茄子不用去皮，切滚刀块儿，泡在水里防止氧化。
煎青椒。锅内油热后下青椒，煸炒至表面焦黄，即呈现虎皮状即可，盛出备用。
锅内重新烧油，油的量稍微宽一些，平铺开锅底，厚度2mm左右吧，大概就是可以没过姜片即可。下葱姜干辣椒爆炒出香味儿。
下茄子翻炒。茄子很吸油，你会看到立刻就吸收了全部的油。但别担心，不用加油，相信你的茄子不会糊掉的。因为已经吸收了油，茄子的表面滑滑的，继续翻炒即可。
下入青椒，生抽3勺，老抽2勺，蒜末，继续翻炒至入味儿。加入开水约100ml，盖上锅盖焖煮茄子。
等汤汁收的差不多就可以出锅啦！茄子肉肉的口感，配上酱汁，鲜香中带着一点儿辣味儿，两碗米饭都不够用啊！
1.茄子不用去皮，茄子皮富含维生素b族和vc，切之前洗干净就好啦。 2.茄子确实比一般的蔬菜吸油，但没必要一味惯着它就放很多油。提前泡水，保持翻炒，一定可以的！