提前一晚做波兰种，30g高筋面粉、0.4g酵母粉、30g矿泉水混合均匀，盖保鲜膜室温发酵至2倍高且四面有小泡泡（夏季大约0.5-1小时），放入冰箱冷藏过夜；
同时将黑全麦粉过筛，与85g全脂牛奶混合均匀成面粉糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜；
次日40g高筋面粉过筛入大碗，面粉中心放1g酵母，加入波兰种与黑全麦面粉糊，看情况加入剩余5g全脂牛奶，混合成面絮下手揉成面团，再揉入盐、糖至均匀，室温静置30min；
面团静置期间准备果干，烤盘垫上锡纸，铺上剥好的大块核桃仁，烤箱上火130°C、下火140°C烤制7min（看情况延长），取出冷却去皮，切成适当小块，蔓越莓干切同样大小的小块；
面团静置完成，加入核桃碎和蔓越莓干碎，从下往上、从外往里揉面至材料均匀分布；
准备转移面团至带盖的塑料保鲜盒内，保鲜盒底部和内壁均匀撒上干粉防止沾粘，面团转移后仍保持收口朝上，放入冰箱发酵一整夜（或大约每40min取出从下往上、从外往里打圈揉面，重复三次）；
一夜过后（或第三次揉面后），面团已发酵至2-4倍大，揉面垫均匀撒手粉，将面团在保鲜盒内大概揉几下转移至揉面垫整形；
烤盘内垫油纸，面团整形好放在油纸上，旁边放一杯开水（制造水蒸气），入烤箱35°C二次发酵40min至两倍大；
取出，表面喷水、筛粉、割包（发挥你的艺术细胞随便怎么割哈哈），再入烤箱上下火170°C25min；
烤好放凉再切片即可。
1、烤制核桃仁时间自我感觉有些不足，核桃仁的皮不是很好剥落，可适当延长，判断方法是核桃仁外皮基本微微变深，但注意不要烤糊了； 2、揉面时手上喷水保持湿润即可不沾； 3、如果不怕麻烦，可以选择我步骤6小括号里的揉面方法，这样发酵气孔均匀，口感会更好； 4、记住要先二次发酵再割包，好看； 5、筛粉前可不必喷水； 6、170°C下火略高，我的成品底部有些微焦（但我本人非常喜欢这种外壳焦焦的感觉哈哈），可能是因为我直接在烤盘里烤的没有石板的原因，可适当降低温度； 7、方子里的牛奶可以换成等量任何你想要的风味的液体，总之随心所欲啦。