首先鸡胸肉从中间用刀切开，但不切断。然后根据炸鸡排还是炸鸡柳选择直接裹粉还是切丝再裹粉。鸡排在腌制前用剪刀扎一扎，方便入味。 切好之后放入碗中，加入生抽，盐，味精，(料酒)，放入冰箱腌制八个小时。
腌制后，炸鸡粉加水调成浓稠的泥浆，将鸡排放入泥浆中滚一滚，再放入炸鸡粉中裹上一层粉，压实。 鸡柳则裹一层泥浆就可以。
起锅烧油，等筷子插入冒出小气泡时，把火调小，下入鸡排炸五到十分钟，鸡柳二到三分钟，即可出锅。