首先制作芋泥馅：先去蒸芋头，没有特定的要求怎么蒸，就是蒸熟，偏干的状态，用工具压成泥（个人喜欢有颗粒感，没有用料理机。）趁热加入细砂糖和淡奶油拌匀。盖上保鲜膜贴面冷藏。
金沙馅：将咸蛋黄喷白酒进烤箱烤熟（蒸熟也行），鸡蛋水煮取蛋黄（蛋白吃掉！）。压成泥，加上其他的材料拌匀即可（刚拌好的馅料会比较粘），保鲜膜贴面冷藏备用。
主面团制作，除黄油外材料先揉，揉至光滑有弹性，加上黄油揉至能扯出半透明薄膜。
进行第一次发酵。温度28°C湿度70%发至两倍大。
取出馅料，芋泥30克一个滚圆，金沙馅20克一个滚圆备用
发好的面团取出排气，分割成6份，一份大概100克。滚圆备用（面团比较粘手，建议戴手套操作）
将面团按扁，依次包入芋泥、金沙还有肉松。包起来，防止露馅。
进模具，发至8分满。
表面刷蛋液，撒上杏仁片装饰。
165/175°C烤20-25分钟（上色盖锡纸。）