外酥里软的港式菠萝包

作者： 小石码熊猫

恐龙蛋里面没有恐龙 老婆饼里面没有老婆 菠萝包里面也是没有菠萝啦 金黄色的外表与柔软而奶香浓郁的口感 真是令人欲罢不能哇 动手做起来吧

用料

• 主面团 高筋面粉 200克
• 牛奶 100克
• 全蛋液 30g
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 黄油 20克
• 酥皮
• 低筋面粉 65克
• 全蛋液 20克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 8克
• 黄油 40克

外酥里软的港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

首先准备好主面团的材料，先制作水解面团

步骤 2

把除了酵母和3g液体除外的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏 03

步骤 3

冷藏1小时，扒开出现薄膜即可

步骤 4

将酵母用3g常温液体化开

步骤 5

酵母与制作好的水解主面团一起放入面包桶里进行和面

步骤 6

揉10分钟左右，检查面团状态，面团不粘手不粘缸，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状

步骤 7

加入黄油继续揉面

步骤 8

直到可以拉出有韧性的薄膜，取出面团测量面温，进行发酵

步骤 9

盖上保鲜膜，进行一次发酵，室温发酵一个两小时左右，发酵箱1小时左右

步骤 10

面团发酵至两倍大，检查面团状态

步骤 11

用手指粘面粉在发酵的面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了哦

步骤 12

把面团平匀分成6份，每个大概60g左右，滚圆继续密封松驰15分钟

步骤 13

趁面团松弛的时间做菠萝皮，将黄油软化加入细砂糖混匀

步骤 14

分两次加入全蛋液，混匀

步骤 15

加入过筛的低筋面粉和奶粉，继续混匀

步骤 16

制作好的菠萝皮平均分成6份，每份约26g

步骤 17

取一份菠萝皮放在两层保鲜膜中间，用擀面杖擀成比面团大一圈的圆片

步骤 18

然后撕开一层保鲜膜，轻轻的取一个面团倒着放在菠萝皮上（不要用力捏面团，动作要轻），然后借助保鲜膜把菠萝皮包在面团上

步骤 19

包好后用刮板慢慢的压出网格

步骤 20

进行最后发酵，时间1小时，发酵温度30°

步骤 21

二次发酵完成后用毛刷在面团上刷一层全蛋液（全蛋液是配方外的量，不要刷太厚，这个步骤也可以省略）

步骤 22

放入预热好的烤箱，上下火200度15分钟左右，出炉放凉密封保存

步骤 23

香酥的港式菠萝包就做好啦，可以从中间切开乘热夹入冷冻的黄油片，正宗的港式菠萝包吃法，是早茶下午茶的不错选择哦

步骤 24

来一个吗？

外酥里软的港式菠萝包的小贴士

1、二次发酵温度控制在32度左右，防止酥皮面团中的黄油融化 2、面粉品牌不同，吸水量也不同。本配方选用的是富泽商品梦之力面包小麦粉 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考哟 4、本配方可以做6个菠萝包，有其他问题的话可以给我留言吖 5、为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，如果你也刚好喜欢，欢迎你为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的阅读，我将会继续写出更好的教程啦～

菜谱创建时间：2020-07-10 13:10:21