日式巧克力冰乳酪蛋糕 附超详细可可戚风做法

作者： 阿娇J

闺蜜是个很爱吃巧克力的人！但是自从怀孕后她很少吃巧克力了。虽然如此依然想做个巧克力口味的甜点给她！于是把今年很火的冰乳酪结合可可戚风，完成了这款巧克力冰乳酪蛋糕。从外观上已经得到她垂涎欲滴的好评！哈哈哈哈哈～只是看看她都好开心。所谓美食就是有让某人开心的神奇魔力～希望她每天都开心！ 奶酪的软糯感、冷藏过后戚风的湿润感搭配黑巧克力和可可结合后不知道是甜是苦回味无穷的感觉。一切都刚刚好！太喜欢这款蛋糕了！

用料

• 可可戚风：
• 蛋黄 60克（大约4个蛋黄）
• 砂糖（蛋黄用） 20克
• 水 40克
• 玉米油 40克
• 可可粉 5克
• 低粉 68克
• 蛋白 126克（大约3个半鸡蛋的蛋白）
• 砂糖（蛋白用） 50克
• 巧克力冰乳酪：
• 奶油奶酪 80克
• 糖粉 16克
• 巧克力 24克
• 淡奶油 40克
• 表面装饰：
• 奶粉 适量（喜甜的也可以用糖粉）
• 可可粉 适量

日式巧克力冰乳酪蛋糕 附超详细可可戚风做法的做法步骤

步骤 1

👉准备戚风材料：从冰箱取出鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白放大碗里包上保鲜膜放冷冻（约15分钟）；蛋黄和20g砂糖放一个大碗里；可可粉和低粉称一起；水和油放一起。蛋白的砂糖另外放。

步骤 2

👉制作蛋黄糊：蛋黄和砂糖（20g）用电动打蛋器打至颜色变浅蓬松。

步骤 3

加入水和玉米油，分批加，边加边用电动打蛋器低速打均匀，再持续低速无规则打4分钟左右，使乳化。

步骤 4

筛入低粉、可可粉搅拌均匀待用。

步骤 5

打发蛋白：取出冷冻过的蛋白，高速打至大气泡消失加入1/3砂糖，继续高速打至出现纹路加入1/3砂糖，继续高速打至纹路较立体加入1/3，继续高速打至竖起小三角。再用低速打10秒左右使之更细腻。（打发过程中打蛋器接触碗底且顺时针画圈，约1秒两圈）

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步骤 6

步骤 6

（提前预热烤箱） 制作蛋糕糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀（翻拌的手法为沿着碗边插入刮刀铲起些蛋糕糊翻过来在蛋糕糊表面，然后顺时针转动一下碗再继续翻拌），再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，之后把混合过的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。从高约40cm的高度把制作完成的蛋糕糊倒入6寸模具（模具不需要涂油不需要垫纸）。端平震动模具震出大气泡。烤箱中层，上下火140度50分钟，然后上下火160度20分钟。

步骤 7

（图为烤了10分钟后、30分钟后、40分钟后的不同状态）烤完取出带模30cm高处震落2、3下，立即倒扣冷却后放入冰箱冷藏一晚上第二天徒手脱模。（徒手脱模网上有很多视频可以学习下。冷藏的口感更好，不冷藏直接涂巧克力冰奶酪也行）

步骤 8

脱模后的可可戚风蛋糕

步骤 9

制作巧克力冰奶酪：奶油奶酪、糖粉、巧克力放一起隔热水融化用打蛋器或勺子拌匀，使顺滑，放一边冷却至室温待用。

步骤 10

奶油打发至5，6分，分批加入步骤8中的奶酪糊，用打蛋器搅拌均匀后冷藏待用。

步骤 11

戚风和巧克力冰奶酪组合：将戚风分为4份，取一份中间割一刀不割断，涂上奶酪酱，两边也涂上奶酪酱并沾上奶粉。表面筛上可可粉。冷藏后再吃！我是没忍住直接吃了一块🤩（冷藏后口感更好吃！）

步骤 12

摆拍～

步骤 13

摆拍～

菜谱创建时间：2020-07-09 18:39:52