做纳豆的材料就是黄豆，一般早晨起来泡上黄豆，4~5个小时之后就完全泡发了，一定要完全泡发黄豆，这样黄豆才能彻底蒸熟。
准备一个容器，耐高温的容器，我用的是不锈钢盆，装满一盆黄豆，上面撒一点白糖。放白糖是为了提升口感并有助于菌种的发酵，可以不放。
高压锅加适量的水，放一个蒸架，黄豆要蒸40分钟，水不能放少了，虽说高压锅水消耗的少。
把盆子放在蒸架上，盆子的大小正好能放进高压锅里。泡发的1公斤黄豆需要分2次蒸。
大火烧至高压锅冒气，盖好减压阀呲气后转小火，蒸40分钟。用高压锅黄豆才能蒸的很烂，黄豆必须要蒸透，否则做好的纳豆口感会硬。
40分钟后关火，待高压锅降压后取出黄豆，明显的看到黄豆颜色变深了，放一边放凉。
待黄豆降至30度左右时，我又换了一个大一点的盆子，盆子提前用沸水消毒，蒸黄豆的汤汁不用，直接把菌粉洒在黄豆上，颠几下盆子让菌粉均匀地粘在黄豆上。或者用勺子拌匀，由于黄豆已经蒸到软烂的程度，用勺子反而容易把黄豆压成泥。
把盆子上盖一个湿布，目的是在发酵的过程中起到保湿的作用。
发酵箱上下2层，1公斤黄豆分装在2个盆子里，各放一层，温度设为36度，湿度80%，时间16个小时，发酵箱里的水盒装半满的样子，这是我早晨起来拍的，全是水汽。
发酵好的纳豆是一层白毛，拉丝效果也是一流的。
纳豆分装到保鲜盒里，放凉后放冰箱冷藏4~5个小时以后再吃，也就是钝化后口感更好，留一盒现吃的，其余放冰箱冷冻，要吃的时候提前取出化冻就可以吃。
看看拉丝的效果，这是没有钝化没有搅拌的纳豆，钝化并搅拌的纳豆拉丝更多。
泡发的黄豆会有碎豆子，这些就丢掉不用了，买黄豆不用买陈豆子，陈年的豆子浸泡后特别容易碎。
纳豆在制作过程中一定不能粘油，用来发酵的容器和工具建议高温消毒。