方法📜(好用的上豪) ⚠️提前把蛋白和蛋黄分离在干净无水无油的容器里备用。
1🔷 将牛奶和玉米油倒入料理盆,并用手抽搅拌至乳化状态。筛入过筛后的低筋面粉和紫米粉用手抽划一字拌至无干粉的状态(不要画圈避免生筋)。
2🔸加入事先分离好的蛋黄,同样用划一字的手法拌均匀,蛋白中加入柠檬汁,用上豪打蛋器高速将蛋白打发至大气泡的状态,加入1/3的细砂糖,接至细腻,再次加入1/3的细砂糖,打至略有纹路但不立体的状态。 加入剩下的细砂糖,最后可以换中档打至提起打蛋器可以拉出直立的大弯钩状态,蛋白细腻而且有光泽度。
3🔸取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。然后将拌均匀的面糊,倒在蛋白霜料理盆中,再次翻拌均匀,最后用橡皮刮刀将盆壁刮干净,并且用从低下抄起来的手法检查一下是否彻底混拌均匀,大概三四下即可。 4🔸将面糊提高大约20公分高度倒入模具中,双手大拇指按住中间烟囱位置,在桌面轻轻震动两三下。
5🔷 烤箱设置预热(上火180度,下火190度),听到预热结束提示声音后,放最底层,用烤36分钟(上火160度,下火170度)。
烘烤结束马上出炉,桌面震动几下后,倒扣在晾架上晾凉以后,脱模即可。
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