1⃣牛腩（牛肋条肉）切块，用清水加料酒泡牛肉🐮去除血水，然后牛肉下锅里加冷水、料酒焯水，焯好水后用水冲洗干净备用。 2⃣笋干提前一晚加冷水放冰箱泡发，然后洗干净切段。 3⃣准备生姜、桂皮、八角、香叶等佐料。
土砂锅烧热后加菜籽油。
菜籽油烧热后，加入姜片爆香。
然后下牛肉煸炒，将牛肉水分煸炒干。
牛肉水分煸干后，花椒装入铁盒，加入花椒、八角、桂皮、香叶。
将牛肉和调料继续煸炒香，加入料酒后盖上锅盖30秒，然后揭开锅盖后煸炒至牛肉金黄色就可以了。
将牛肉扒开到四周，在锅中间下入郫县豆瓣和酸剁辣椒，小火慢炒，炒出郫县豆瓣和剁辣椒的颜色、香味、辣味。
豆瓣颜色炒出来后，翻炒均匀。
下入提前泡发好清洗干净的春笋干。
将笋干和牛肉翻炒均匀，大概翻炒1分钟左右。
煸炒牛肉的时候，烧一锅开水。
牛肉笋干煸炒好后，准备加入烧好的开水。
烧牛肉一定要加开水，烧出的牛肉才好吃。豆瓣和剁辣椒煸炒好后，颜色非常漂亮。
牛肉烧差不多2个小时后，牛肉软了后，就加入轻拍的大蒜。
加入大蒜后再烧10分钟就差不多了，然后加盐、鸡精、少许糖调味。
烧好，最后加入香菜或者芹菜叶就可以出锅了，一锅香喷喷的笋干烧牛肉就做好了，非常下饭，还可以用来做面条臊子，总之咋吃咋好吃👍👍👍