西葫芦切片，5毫米左右，红椒、胡萝卜切片，姜切丝，蒜切碎。
油热后放入姜丝、葱花和蒜末、炒出香味放胡萝卜、西葫芦、红椒翻炒片刻放入腰果，炒的时间短的话西葫芦比较脆，根据个人喜欢把握时间，倒入淀粉勾芡，放盐后滴几滴香油翻炒均匀出锅。