莜面薄饼（蛋卷机版）

作者： 素禅

这款莜面薄饼，有心的亲们早就发现，它在荞麦软饼食谱里有出现。私下也有亲在问它的做法，那就留个方子吧，直接明了，这个方子不需要烫面，也是我最喜欢的😄。

用料

• 莜 面 100克
• 鸡 蛋 1个（60克）
• 0蔗糖酸奶 100克
• 玉米油 5克
• 熟芝麻 5克
• 清 水 85一95克

莜面薄饼（蛋卷机版）的做法步骤

步骤 1

过筛莜面到碗中，将清水用量预留出少许，然后把其它用料全部混合碗中，用手动打蛋器搅拌到面糊没颗粒。 👉用料中的酸奶是上图这种，类似糖醇的，口感微甜，一小袋100克，没有可用其它相同稠度的酸奶替换。鸡蛋带壳为60克。

步骤 2

预留出的少许水，根据莜面的吸水量灵活调整，面糊稠了再少量慢加，不稠状态对就算了。上图是搅拌好的面糊状态，类似泡芙的面糊，但它有流动性，面糊下垂流下，最后挂着的糊成三角状。 👉右下角的图片是做完后，碗中留有的面糊痕迹，不能太稀，状态要对，不然不烫面的莜面难伺候😂。

步骤 3

开小火，蛋卷机两面预热。预热好后，用挖勺挖上一大勺莜面糊。合上蛋卷机，我这面每次默数25下后就翻面，另一面只默数6下，打开蛋卷机观察下，只要蛋卷机能打开，感觉不到饼胚粘连，那就熟了，起码饼就要熟了。借助刮刀或硅胶铲沿饼边轻拨，能很好的分离，饼边熟了，就不要再烙了，马上将饼取下。 👉千万别压时间长了，要不饼就成脆的而不是软的。另外，根据自家炉灶的火力，火候一定要掌握好。

步骤 4

每做好一张莜面饼，最好放在带盖的容器中，防止水份流失发干，以保证饼饼更加柔软好吃。 👉上述用料，能做8一9张莜面薄饼，饼大小适中。

步骤 5

瞧！非常柔软的莜面薄饼，提起下垂，扯动微弹，这归于蛋卷机的功劳，只有它能做到😄。

步骤 6

饼入口后，微甜软筋，加上莜面独有的味道，你也会爱上这囗，和我一起分享吧😄！

莜面薄饼（蛋卷机版）的小贴士

👉喜欢吃咸口的莜面薄饼，可用牛奶或水替换酸奶，再放入适量的盐即可。但，切记！用量也要随着调整，最后调整的面糊状态要对！！！ 👉莜面薄饼，最好现吃现做，冷藏冷冻，都会或多或少影响口感，这是款不烫莜面的饼。

菜谱创建时间：2020-07-08 23:33:04