全麦皮全部材料放到面包机里搅拌30min，手揉也可以，我比较懒，不用纠结成不成膜，不累就多揉一会，嫌累揉匀即可！然后室温发酵至2倍大；发酵过程中可以准备紫薯馅
紫薯上锅蒸熟（筷子可以容易的戳进去），去皮后压成泥，加入代糖和牛奶搅拌均匀，干湿程度不必太纠结，因为我没有把馅揉成团，是一整坨然后用勺挖的
我做的全麦皮发酵完成后重量为416g，分成每份26g左右的小面团，正好16个。注意每分出的小面团都要用保鲜膜盖起来，以防变干。
手托着小面团，用大拇指按成小碗状；取24g紫薯馅，使生胚总重50g，用虎口收紧即可（面团不粘手也不硬，有空气感，很好包）。当然，包包子的方式应该也可以。每做好一个，也要盖好保鲜膜。
因为全麦皮不是很厚，所以再次发酵也不会变很大，发酵1h左右就可以准备开烤啦。烤箱预热170度，预热同时给小餐包顶部刷上一层水，洒上燕麦麸皮或燕麦碎。然后烤箱上下火170度烤25min。
开吃啦！
1.全麦皮里的牛奶可以换成水，如果喜甜也可以加入代糖； 2.我用的就是全麦粉，所以如果没有烤箱，蒸也是可以的，蒸锅上汽后蒸20min左右。 3.本食谱仅供参考哈！