虾头剪下，里面包着不少虾油。锅里加葱段姜片爆香，翻炒至虾头变红后加开水，压一压虾头把虾油都逼出来。煮开后小火焖半小时以上（这个时间我一直在剥虾皮和挑虾线）然后过滤出高汤。
用高汤代替水来蒸米饭，再切两个番茄放进去。勤快点的厨友可以先把皮烫掉，想要味道更浓的话再加些番茄沙司（不是番茄酱）和柠檬汁。
米饭快做好时，虾肉和扇贝肉下锅大火翻炒，只加一点胡椒粉、花椒粉和盐。出锅盛到米饭上，热腾腾带着锅气，非常鲜嫩弹牙，好吃！