圆糯米洗干净，用水泡至少4小时，用手指能轻易揉碎的程度后，放入蒸锅蒸40分钟
蒸好的糯米放一个大点的容器平铺散热，晾冷，
撒大半碗水在米上，用手轻轻把米弄散，程一颗颗分开状态后，但是不能太稀，我是一斤生米兑大半碗吃米饭的碗水，再撒上酒曲混合均匀，我买的酒曲是一颗兑两斤生米，我用了半颗
如果是原味这步请忽略跳过，我是把混合好酒曲的糯米饭拿了一小部分，加入干桂花，轻轻混合
装入大碗中，切记不要装满，装3分之2的状态，让它发酵，中间挖一个洞，观察出水情况，在表面撒一点点酒曲，盖上保鲜膜密封，夏天就放到室温下，30度左右发酵36-48小时即可。
香甜味扑鼻而来
，中途可以观察出水情况，24.小时候，中间小洞大概有一半的水，36小时候后满满的水，酒味甜味都合适，就可以了，密封在玻璃瓶放冰箱冷藏哦。醪糟很甜，酒曲发酵出来的酒酿比安琪酒曲发酵出来的酒味大
1最好用锅蒸米饭，下面放水，上面铺上纱布，把米铺到纱布上，不要用电饭煲，我用电饭煲煮过，米太软了，不好吃。 2做的过程和装米的所有容器保持干净无油，有一点点细菌都很容易破坏菌丝发酵，容易发酸，腐烂。所有容器洗干净上锅蒸几分钟杀菌消毒。 3酒曲可以多放点点，但是不能加倍的量，否则酒味太冲。一定要晾冷米饭才可以混合酒曲，否则酒曲中菌丝被烫死，容易失败 4夏天是做酒酿好季节，成功率高，赶快试试