1.茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条，泡在水里，以防氧化变黑。 2.锅里倒入适量的油，待油温7成热时，下入茄子，大约2分钟捞出，控油。 3.蒜头、小米辣、小葱切碎备用。
4.肉沫切碎，放入碗中，打一个蛋清，放淀粉，料酒，搅拌均匀使其入味。 5.趁着肉沫入味时，来调酱汁，生抽+老抽+盐+白糖+清水（酌情增减），搅拌均匀！ 6.炸好的茄子🍆，锅里留点底油，放入葱姜蒜沫，放入小米辣，腌制入味的肉沫，保持小火翻炒至肉沫断生（肉沫一定要小火，炒出来才会散开，否则肉沫成了一个大肉团）。 7.肉沫断生后，把过油的茄子放进去，一起翻炒均匀。 8.茄子本来用油炸过，所以熟的快， 把步骤5⃣调好的酱料倒在锅中，翻炒均匀即可出锅，既简单又健康且不失美味！