新鲜的核桃仁250克，一定要新鲜的才香脆，老核桃仁走油，烤出来味道口感实在不妙，别问我怎么知道的🤪 把核桃仁平铺在烤盘中，送进150度预热过的烤箱，150度先烤个15分钟。有的烤箱爆脾气，15分钟OK啦！有的烤箱比较温柔，我家的小粉就是，所以我又烤了5分钟。 有的方子中核桃仁需要放水中煮一下，去掉皮的涩味，其实新鲜的核桃仁烤出来后皮像熟花生的皮一样一搓就掉，所以我直接把这一步省了。 这边烤上了，赶紧地去熬糖。
熬糖要冷锅、冷水、小火慢熬、尽量不要搅动，大概需要15分钟。这步是关键。 如果冰糖大，最好先把它们敲敲碎。我用的是普通袋装的那种一粒一粒的冰糖，稍微敲了敲。 把冰糖和清水一起放进锅中，最好是不粘锅，开最小火慢熬。放进去时尽量铺匀在锅底，这样受热均匀。 熬的过程中，尽量不要搅动，否则容易翻砂。看着它们一点一点地化开，一点一点地变浓稠，一点一点地冒大泡泡、小泡泡，一点一点地变浅黄色、金黄色… 什么时候熬好了呢？大概15分钟，颜色呈金黄色，冒的是小泡泡。如果确定不了，准备一碗凉白开，用筷子蘸一点熬好的糖放进凉白开里再拿出来，尝一尝，如果糖是脆的就好了。如果发软，不是亮晶晶的金黄色，可以再小火熬一会，放心大胆地熬，一时半会糊不了的。
熬好后，立刻把烤箱中已经烤好的核桃仁拿出来，趁热倒进锅中翻拌，让每一颗核桃仁都可以均匀地裹上金黄的外衣。
把穿上新衣的核桃仁倒进烤盘中，这时的它们一定是各种纠结缠绕，趁热乎把它们分开，均匀摆放盘中晾凉。
差不多十分钟就晾凉了，这时候捏一颗品尝下，香甜酥脆，回味无穷。 可别先忙着吃，大夏天冰糖衣太容易化了，一化壳壳就不脆了，虽然仍然好吃。赶紧找个密封性好的瓶瓶罐罐把琥珀核桃仁装起来。
健康美味小零食，燥起来吧
如果，不小心做翻砂了，口感不好当然不想吃。这样也没关系，我们可以“废物”利用，做成纯天然优质植物蛋白饮品核桃露😋非常简单营养又美味，后面我会把核桃露做法补上。