『可可小姐的蝴蝶结』

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作者：喵咪哒

Miss Coco 变成了Lady Coco 也还是有一颗巨大的少女心此配方可做20个左右配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『可可小姐的蝴蝶结』的做法步骤

步骤 1

这一步的液体量大家自己权衡一下液体量大一点面包更柔软但相应的整形时会困难一点型出来可能也会不那么好看哈

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段或者扩展阶段

步骤 5

芒果干剪成丁蒸软放凉备用

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步骤 6

加入芒果丁这一步果干的加入也会影响成品的外形会有点坑坑洼洼的所以如果特别在乎外形的也可以不放果干哈

步骤 7

低速搅拌均匀

步骤 8

取出放入发酵盒

步骤 9

放在室温（26°）下发酵1小时左右如果是干酵母可能会慢点

步骤 10

发酵完成戳洞不回缩不塌陷即可

步骤 11

取出排气

步骤 12

分割成60-80克一个随意哈排气滚圆松弛十分钟

步骤 13

拍扁

步骤 14

不翻面直接切像图上这样

步骤 15

如图

步骤 16

如图

步骤 17

如图

步骤 18

右边也一样的操作

步骤 19

小条条放下来压在背面捏紧

步骤 20

码入烤盘注意间距喷水放在36°环境中发酵至两倍大

步骤 21

记住不能让表面发干甚至结皮哟润润的才好

步骤 22

撒粉儿

步骤 23

烤箱上火180下火230预热20分钟我用的节能烤盘下火得高一点

步骤 24

烤制过程中注意上色加盖锡纸

步骤 25

一盘80克的 9个烤制18-22分钟时间温度仅供参考

步骤 26

公号

步骤 27

唠嗑捡趴活群

『可可小姐的蝴蝶结』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-07-08 16:02:04