买鱼时，让卖鱼的把鱼杀好，今天买的是1斤4两的鱼，回家后里里外外的再洗干净，去除鱼肚子内的黑膜，去除没刮干净的鱼鳞，在鱼的两面均匀的抹上薄盐🧂。
抹好盐的鱼，摆入盘中，我家盘子小，所以竖着摆鱼，盘子够大直接躺着摆就行了。
切好的葱姜蒜摆在鱼身上，鱼肚子下方也摆点，躺着放的鱼也要再鱼接触盘子那面摆上姜片，鱼肚子里也放一片姜去腥。
锅中放入水后，鱼冷水放入锅里，炉子开大火🔥，蒸25分钟，鱼小的话20分钟就够了，或者看鱼眼睛，鱼眼睛凸起来就蒸好了。
蒸鱼时，准备把三个辣椒🌶️切丝，取一节大葱白切丝，三片姜片切丝。
鱼蒸好后不要马上拿出来，要在锅里闷个两三分钟，然后再取出来。
去除蒸鱼时用的葱姜蒜，扔掉不要了，保留盘子里的鱼汤，之后要用的。
锅洗干净，放火🔥上，烧干里面的水，水干后倒入适量的油。
油八成热时，同时倒入葱丝、姜丝、辣椒丝。
翻炒片刻，葱丝变软。
葱丝变软后，加入一大勺酱油，我家用的是欣和的0添加生抽，无糖的那款，含钠低，所以可以放一大勺，含钠高的酌情减少。
再翻炒片刻，把蒸鱼盘子里的鱼汤倒入锅里。
继续翻炒一会儿。
关火🔥，把炒好的料，均匀的倒在盘子里。
可以开吃啦😋😋😋
1.盐已经抹在鱼身上了，所以炒料时不用再放盐了。 2.鱼抹完盐放一边，去准备蒸鱼用的那些葱姜蒜，葱姜蒜直接摆盘里后，就可以放入锅中，去蒸鱼了，不用额外用时间腌鱼。 3.蒸鱼用的葱姜蒜，蒸完鱼就可以扔掉了，但蒸鱼盘子里面的汤，一定要留着。 4.我家不吃味精很久了，所以没放，习惯用味精和鸡精的，可以在炒辣椒丝、葱丝、姜丝的最后出锅前加入，再翻炒一会儿。