小鱼去头收拾干净加料酒一勺 姜丝一撮 盐3克 胡椒粉2克腌渍一小时以上。 一勺面粉 三勺淀粉 一个鸡蛋 盐2克 胡椒粉2克 水20克 植物油一勺调成糊。
炸之前均匀挂糊（我这个糊其实稀了，要比这个再稠一些才好）😀😛😜
油热到筷子插进去周围起泡，一面炸至微黄，翻过来炸另一面，不用来回翻。
油温升高复炸一遍，20秒。
鲜香酥脆，外酥里嫩。