茄子去皮，切滚刀（转着切），打两个鸡蛋让茄子均匀粘上 青椒同等切法，尽量多些，一个大茄子最少配四个青椒。 大西红柿三个，切块。 配料 葱，蒜，小米椒，花椒，干辣椒 调料汁 老抽半勺 生抽三勺 蚝油一勺 醋子一勺 糖两勺 盐一勺 鸡精少半勺 淀粉三勺 加六七勺水 搅拌均匀
先锅中倒油，倒入裹蛋液的茄子，炒到茄子有点焦，出锅备用。（目的去水分定型） 再倒油，下配料，葱蒜小米椒花椒干辣椒，炒出香味。 大火，倒入西红柿和青椒翻炒，等西红柿出汁后，倒入炒好的茄子及料汁，搅拌均匀。 等锅中汁水稍微粘稠，都熟了，尝下味，不缺盐就可以直接出锅。 配上饼子或刚出锅的馒头，爽！