全麦版天然酵母养成记之三

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作者：涛涛虎

这是第三天、第二次喂养。比起昨天，酵种已经变得两倍大了，这是个好信号，意味着酵母宝宝都很活跃。在第二天和第三天这个时间段会有明显的膨胀，这种情况在自然酵母的养成过程中是很常见的。但是如果没有变得两倍大，也没有关系的，有时可能会晚一些。不过，如果不认真对待，明天你的酵母宝宝还是有可能挂掉的，因为它还没有那么强壮，也没有那么有活性，所以目前的酵种并不适合用来做面包，还需要继续喂养。为什么这么一说，感觉酵母宝宝已经到了生死存亡的关头了呢？喂养的办法和昨天一样，就是留下25克酵种，然后加入50克全麦面粉和50克水，搅拌均匀并室温下静置24小时。要提醒一下，如果你不小心多加了一些面粉，例如加入了55克面粉，那也没问题，加入同样多的水就可以了。等明天看看是否还生龙活虎吧。看来不管是养哪种宝宝，都是相当不容易啊。