【金沙咸蛋黄风味吐司】

作者： jade玉蝴蝶

吐司可盐可甜，很多烘焙新手都会从吐司开始入手，可以说是烘焙当中最诱人的品种，而在我看来，这个恰恰是最难做的品种之一，因为面团受吐司盒的限制，而且吐司的出品又讲究细腻而均匀的组织，操作涉及两次擀卷，松弛和擀卷的力度把握，都是难点。感觉新手还是从餐包开始比较好，容易成功，而且从中掌握做面包的基本技术，然后再进阶。我常常开玩笑说，世界级比赛好像都不做吐司，是不是世界冠军们也怕做这款，哈哈。 通常吐司的材料越简单越难做，尤其是白吐司，也比较适合做三明治食用。而风味吐司则不然，可以做出各种各样的风味来，这个就和餐包有相通之处，像今天的这款风味吐司，就是咸蛋黄味的，表面装饰的是金沙酥粒，馅料是金沙马士卡彭奶酪馅，颜色金黄诱人，非常有食欲。 天气渐渐热起来，面团的温度控制是难点，大家都知道，面温和搅拌面团设备的摩擦系数有关，而且搅拌的时间越长，面团温度就会越高。所以，用一台功率高一些，设计更加专业一些的厨师机，可以减少打面时间，从而更加有效地控制面温。制作这个吐司，室温在27度左右，我大致计算了一下和面时间（减去了暂停检查的时间）约在8分钟至9分钟之间。事先把所有材料（除黄油、盐外）均提前一小时冷藏，制作完成的面团温度非常理想，完全不需要绑冰袋。 使用的是#卡士新品CM707厨师机#，效果非常令人满意。#始于颜值，忠于体验#，单是搅拌头就够分量，我特地称了一下，搅拌头的重量是普通厨师机的2.5倍，就像一个有力的手臂。有它助力，会更开心玩面团啦。

用料

• #金沙酥粒材料
• 低粉（王后柔风） 15g
• 风味咸蛋黄粉 （味好美） 5g 5g
• 黄油 10g
• 糖粉 7g
• #金沙奶酪馅料
• 南瓜泥 40g
• 咸蛋黄粉 8g
• 黄油 4g
• 马士卡彭奶酪 20g
• 细砂糖 5g
• #主面团
• 高筋粉（王后日式吐司粉） 250g
• 糖 40g
• 鲜酵母 7.5g
• 盐 4g
• 全蛋液 30g
• 南瓜泥 100g
• 水 87.5g
• 黄油 25g

【金沙咸蛋黄风味吐司】的做法步骤

步骤 1

先做酥粒，

步骤 2

把所有酥粒材料放入料理机，

步骤 3

搅拌成酥粒，冷藏备用

步骤 4

再准备馅料，黄油室温软化，

步骤 5

加入奶酪和南瓜泥、糖粉搅拌均匀，

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步骤 6

步骤 6

最后加入咸蛋黄粉

步骤 7

搅拌均匀成为奶酪馅冷藏备用

步骤 8

开始做主面团，

步骤 9

室温27度，需要将除油盐以外的材料连着搅拌桶和和面钩一起放入冰箱事先冷藏1小时，

步骤 10

先和面至八分膜，然后后油后盐法完全扩展。

步骤 11

面温在26度左右为宜

步骤 12

室温发酵40分钟左右，

步骤 13

发酵完成时，手指轻按面团表面留有指印且仍有缓慢回弹

步骤 14

均分为两份，每份约250g，

步骤 15

收圆，室温松弛30分钟

步骤 16

松弛完成的面团体积会略有膨胀

步骤 17

松弛完成的面团两侧略收拢，

步骤 18

擀开约40-45cm，

步骤 19

翻面涂上约30g金沙奶酪馅，

步骤 20

四周底边留空，

步骤 21

卷起成长条，比土司模长度略短一些，依次做好两条

步骤 22

将事先做好的酥粒均匀铺放在平盘上，

步骤 23

取一条做好的，表面在沾湿的厨房纸上滚一下，

步骤 24

然后在平盘内均匀粘上酥粒，

步骤 25

然后放入低糖吐司盒

步骤 26

33度，发酵约50分钟至9分满

步骤 27

烤箱预热，上火160，下火190，烘烤32分钟完成，因为金沙酥粒中含糖，吐司表面会容易上色，可以在10分钟左右加盖锡纸。

步骤 28

成品出炉，温度应在96度以上

【金沙咸蛋黄风味吐司】的小贴士

1、南瓜泥含水量差异会比较大，配方中水量需要酌情增减 2、马朋奶酪可以用奶油奶酪替代

菜谱创建时间：2020-07-07 14:06:07