炸锅版少油自制臭豆腐

作者： 阳光灿烂小厨房的下厨房号

第一份臭豆腐，是在北京的孔乙己，忘了是同学聚会还是什么，尝鲜吃的，印象很好，并不觉得臭，还别有风味，后来去的时候就经常要点了。 在深圳吃不到孔乙己，到处都是湖南版的黑黑臭豆腐，试过了，觉得也不错，入口是香的。 减脂的时候，不吃外面油炸的，就试试自己做吧。 找了一些方子，参照加自行发挥，做出来一版，整理留存备用。

用料

• 老豆腐 一盒
• 王致和臭豆腐乳 4块
• 孜然粉，五香粉，胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 亚麻籽油 适量
• 白酒 一勺

炸锅版少油自制臭豆腐的做法步骤

步骤 1

关好厨房门，打开抽烟机，戴上口罩或者闭气，取出4块王致和臭豆腐乳。 碾碎，加点直饮水搅拌均匀。 这个过程中类似下水道的深远臭味逐渐增强，所以操作尽量快速一点，减少沉浸时间。

步骤 2

老豆腐提前切成小块，放在容器里，把上一步搅拌均匀的臭豆腐乳水加进去，水面最好是没过豆腐。 盖上密封盖子，放冰箱冷藏1天。 从后续状态来看，冷藏1天主要在于浸泡入味，没出现啥发酵的迹象。

步骤 3

第二天继续。 调料的照片忘了拍，把各种调料粉、白酒、生抽、油放在一起搅拌均匀就可以了。 准备锡纸，放在炸锅里，炸锅200度预热5分钟。 关好厨房门，打开抽烟机。 把浸泡好的臭豆腐从冰箱拿出来。 锡纸先涂一些调料上去，迅速把臭豆腐一片片摆放在锡纸上，豆腐上再涂调料。 然后炸锅200度20分钟。

步骤 4

20分钟后，豆腐表面变的干硬焦黄，翻翻面，然后继续200度20分钟。 这个时候满厨房已经不再是下水道的深远臭味，而是带着点别样调调的臭香臭香的味道了，臭豆腐呼之欲出了也。

步骤 5

最后捡出来的臭豆腐长这样，味道浓郁，还有臭香味，不错，属于可以再做系列。

炸锅版少油自制臭豆腐的小贴士

关好厨房门，打开油烟机。

菜谱创建时间：2020-07-07 13:32:10