【食材准备】龙虾尾是costco的冰鲜水产。奶酪是超市最普通的奶酪片。有条件的话可以把芥末换成颗粒芥末酱或者手磨芥末。橙汁我选的是多果肉的，鲜榨的当然更好。
【蘸料】橙汁、两大勺蛋黄酱、芥末加入料理机。打匀即可。
【食材准备】龙虾从中间一破两半。用剪刀在图二所示的地方，剪开壳膜。龙虾腿也可以剪掉。用筛子往龙虾肉上撒一层低筋面粉（锁住水分）。
【煎龙虾】锅烧热，加入橄榄油（别的油也可以）把龙虾肉朝下放入锅中。煎至如右图所示，略略焦黄，盛出。锅洗净。
【蒸龙虾】洗干净的锅烧热，把龙虾虾壳朝下放入锅中。一杯水分三次加入。每加1/3杯水，都要盖上锅盖闷1-2分钟。第二次加水时，如图三所示，在龙虾肉上铺上大小合适的奶酪片。第三次闷完后，即可关火。
【完成】可以在奶酪层上再铺一些海苔碎（抱歉我的海苔碎不够碎），因为剪断了虾腹部的壳膜，可以较为容易的取下完整的龙虾肉。
1. 海苔碎可以用欧芹碎代替； 2. 橄榄油可以用黄油或者其他烹饪用油代替； 3. 我用的芥末，确实不太适合这款蘸料，应用更浓稠的颗粒芥末酱代替。