油菜洗净去老根，得可食部400克。根据油菜株的大小，可一分二～四份。能拆下来的叶片也要根据大小选择改刀还还是不改刀。
锅烧热，手放到锅底上方8-10CM处感受温度灼手时，倒入油旋锅。大火。
接上步，润完锅迅速倒入菜，快速翻勺几下。一直最大火。
加盐翻炒，加糖和水，保持大火，翻勺数次。
翻炒过程中，生叶片翻到下面时多停两秒，锅热到可以将菜烫出焦边会更香。
将菜炒到断生，油菜整体颜色刚变深出锅。从油入锅开始，全程不过两分钟，如果火特别旺，一分半应该出锅。全程大火。
装盘。
全程大火才能出香，这是最关键的。第二要勤翻勺，菜能快速成熟又能保持爽脆口感，吃起来脆嫩多汁，虽然是青菜又少油，也能吃出满口美妙香味。 有的油菜有些许涩味，我喜欢加点糖，吃不出甜味，但可以和味。糖也可以不加。