新鲜花蛤用清水冲洗干净，直接冷水下锅煮，同时放入两小块生姜去腥。开口后煮个30秒就熟透了。⚠️不介意口感硬一点，可以延长至1分钟以保证熟透（比如孕妇啥的不能吃生食的朋友们）煮熟的花蛤去掉【不开口的、壳裂掉的】剩下的【再冲洗两遍】然后沥干。
准备辅料：蒜切末，姜切丝，其他的切块、切段、切片都可以，遵循好炒熟、自己喜欢两个原则～
烧油，油热下姜蒜炒香。⚠️香辣味的加干辣椒和花椒就在这一步一起下锅。
加洋葱炒香。
加芹菜杆、香菜杆、葱白段炒香。
加青椒翻炒均匀。
加杏鲍菇/金针菇翻炒出汁液。⚠️这是神奇的一步，加入菌类会出粘稠的汁液，可以取代勾芡～
加入自己喜欢的蔬菜，比如事前炸好的土豆条、藕条之类的，或者黄瓜、青笋等等，翻炒至断生。
菜都差不多熟了，加入主角花蛤，然后开始调味。
生抽两勺、蚝油一小勺、糖少许。⚠️糖一定要加，提香的，但要少加，因为蚝油本来有点甜味，不确定的话就加一丢丢，试着来。
加入葱、香菜、芹菜的叶子部份，翻炒均匀。
开吃！ 今天做的是清淡版的，也可以加干辣椒、花椒、二荆条等重口的辅料～
⚠️花蛤一定要多冲洗几遍！煮过之后依然有沙！ ⚠️这道菜一定要有点汁水才好吃，所以如果炒出来干干的，在出锅前勾入芡汁～ ⚠️洋葱、芹菜、青椒不建议减掉，都是提香的辅料。 ⚠️如果担心有腥味，可以在煮花蛤的时候加点料酒去腥。