常用蛋糕配方备忘

作者： 卓卓巽巽

用料

• 鸡蛋 5个

常用蛋糕配方备忘的做法步骤

步骤 1

八寸超软原味戚风：牛奶60，玉米油30，低筋面粉68（裱花可增至80左右），5个蛋，糖70，柠檬汁几滴。 八寸裱花戚风蛋糕：牛奶50，玉米油50，低筋面粉85，5个蛋，糖80，柠檬汁几滴。

步骤 2

六寸超软原味戚风：牛奶36，玉米油18，低筋面粉40，3个蛋，糖40，柠檬汁几滴。 十寸超软原味戚风：牛奶96，玉米油48，低筋面粉108，8个蛋，糖110，柠檬汁几滴。

步骤 3

巧克力戚风，比原味戚风多加15克可可粉30克巧克力，或者15克可可粉15克糖。

步骤 4

轻乳酪蛋糕 四蛋对应的量：奶油奶酪133-166克，鸡蛋4个，黄油40克，牛奶66克，低筋面粉40克，细砂糖66克。 五蛋对应的量：奶油奶酪166-208克，鸡蛋5个，黄油50克，牛奶83克，低筋面粉50克，细砂糖83克。

步骤 5

八寸酸奶戚风，水浴法烘烤。

步骤 6

古早蛋糕，油温加热至70度左右加粉

步骤 7

蛋糕卷

步骤 8

肉松蛋糕卷

步骤 9

自制司康预拌粉：低粉200，糖20，盐1，泡打粉5。

步骤 10

八寸巴斯克，依次搅拌均匀后过筛，220度烤25分钟。

步骤 11

1升慕斯盒子*3 底：咖啡味金盘蛋糕（4蛋，80-100克糖）切六片，刷朗姆酒 慕斯糊：吉利丁3片泡软，糖120水110熬成糖水，6个蛋黄（可以1个全蛋加3个蛋黄代替）打发后分次加糖水继续打发，不烫手后加吉利丁液拌匀，蛋黄液分次加入500克马斯卡彭翻拌拌匀，240克淡奶油打至六分发一起拌匀即可。 翻倍：吉利丁6片，糖240水220，12个蛋黄，1000克马斯卡彭，480克淡奶油。

步骤 12

三能蛋卷原方 黄油100，糖100，盐1.25，蛋4个（带壳240克），低粉110

菜谱创建时间：2020-07-06 18:06:52