1.把里脊肉切丝+蛋清+淀粉+料酒+盐+胡椒粉。把调料搅拌均匀静置十几分钟入味。 2.把胡萝卜、黄瓜、小葱切丝备用。 （可以根据自己的喜好准备其它青菜） 3.取一张豆腐皮，放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝，用尽卷成圆卷。 4.每隔两厘米切斜刀，切好后摆在盘子的边上。
5.甜面酱+生抽+老抽+料酒+白糖兑到一起再加入清水备用。 （甜面酱和调料按自己的需求适量添加） 6.热锅凉油，待油温六成热时，把腌好的肉丝倒进去，用铲子快速不停翻炒，直到肉丝全部变色至八成熟。 7.另起锅倒入少量油待油温八成时，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝，加入调好的酱汁翻炒均匀，酱汁烧开后加水淀粉大火收汁即刻出锅。 8.把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘既养眼又养胃的京酱肉丝就完成了！