椒麻鸡丝冷面

作者： 张大檬

夏天最爱吃的就是冷面。 这道椒麻鸡丝冷面，是我自己混合了各种做法自创的，不是正宗的川味冷面，但是超好吃。花椒的麻，油泼辣子的辣，黄豆酱的鲜，花生碎的香，加上一点点甜，酸辣开胃，根本停不下来。

用料

• 花椒 适量
• 辣子 适量
• 蒜末 3-4瓣
• 花生碎 一小把
• 面条 两人份
• 鸡全腿 1只
• 黄瓜 一根
• 黄豆酱 适量
• 生抽 适量
• 香醋 适量
• 糖 适量

椒麻鸡丝冷面的做法步骤

步骤 1

鸡全腿洗净，冷水下锅，加姜片、葱、料酒，水开后转小火，炖煮15分钟。煮熟后冷却，去皮，把肉撕成丝状。花生用料理机磨碎，或者装进保鲜袋里用擀面杖磨碎。

步骤 2

面条煮熟后用冷水或者冰水冷却。加一点油拌匀防止粘连。传统川味冷面是用碱水面，我吃的这个是黑苦荞麦面。不含小麦粉，膳食纤维高，升糖指数低，很适合减脂期吃。

步骤 3

冷锅热油，7分热，下花椒，熬出香味，把花椒撇去，用这个油去泼辣子。然后加入黄豆酱，蒜末，生抽，香醋，糖，一边加一边尝味，直到适合自己口味。

步骤 4

餐盘里放入面条，鸡丝，黄瓜丝，撒上花生碎，最后浇上灵魂酱汁，拌匀后开吃～

菜谱创建时间：2020-07-06 14:24:57