1、准备一块儿鸡胸肉，洗干净，去掉油脂。
2、准备一段葱从中间切开，姜切片，一小撮花椒粒。
3、冷水下锅，加两勺料酒，葱、姜片、花椒粒都放进去。
4、大火煮开后转小火20分钟后捞出，晾凉后撕成丝。
5、这一小块儿鸡胸肉可以撕出来一大碗鸡丝，可见外边卖的鸡丝凉面成本多低了。
6、黄瓜切丝，香葱、香菜切末，蒜拍一下切末（蒜泥神器是个好东西，拉几下就好了）。蒜末加生抽、蚝油、香油、盐、香醋（有不吃醋的可以不放，吃的时候自己加）
7、辣椒粉、干辣椒碎、白芝麻1:1:1装小碗里。锅烧热加油，油开始出小泡泡时关火浇在辣椒芝麻碗里，用勺子搅拌一下，辣椒油就做好了。油锅加热时可以放几个花椒粒，或者直接在小碗里放一些椒盐。
8、水开煮面条，中间适量加2次凉水。面好捞出放入加了冰块的凉白开里。夏天吃一定要加冰块，这样才叫“凉面”。
9、准备好大碗，老少爷们儿可以开动了。
10、自由搭配吧。
11、一碗不太够呀。
一、喜欢吃麻将的也可以在蒜泥汁里加一勺麻将。 二、菜码可以随意加、胡萝卜丝、青萝卜丝、菠菜（焯好的）。