南瓜肉松吐司

作者： penny333

一种简单快捷、颜值棒棒的整形方法，值得一试。烫种面团，南瓜奶酥馅加肉松，松松软软非常有层次感，这吐司真好吃。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 460克
• 蛋液 90克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 盐 3克
• 玉米油 20克
• 冰水 130克
• 鲜酵母/干酵母 15克/5克
• 常温水（泡酵母） 10克
• 馅料：
• 南瓜泥 180克
• 黄油 30克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 30克
• 盐 2克
• 淀粉 适量
• 肉松 适量
• 表面装饰：
• 蛋黄液 适量
• 南瓜仁 适量

南瓜肉松吐司的做法步骤

步骤 1

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火

步骤 2

晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用

步骤 3

将主面团除鲜酵母外的所有材料和烫种一起放入厨师机搅拌缸中

步骤 4

鲜酵母加入约10克常温水溶化后，一并倒入搅拌缸中

步骤 5

开启厨师机（EAT-M6）3档搅拌3分钟至无干粉成团，然后转7档5分钟

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步骤 6

步骤 6

用硅胶刮刀将搅拌缸壁刮干净，继续开7档5分钟

步骤 7

此时面团可以拉出手套膜

步骤 8

整理面团，放入打蛋盆中，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏发酵一夜

步骤 9

南瓜蒸熟压成泥状，与馅料其它食材混合均匀，放入微波炉叮一分钟，搅拌均匀放凉后密封放冰箱冷藏备用

步骤 10

提前做好的肉松备用

步骤 11

面团冷藏约10个小时的状态

步骤 12

倒出面团轻拍排气，分割成两等份并整理搓圆

步骤 13

将面团擀开成长方形面片，宽度要小于吐司模长度，长度约40公分

步骤 14

在面片左半部均匀抹上一半的南瓜馅料

步骤 15

再均匀撒一些肉松

步骤 16

将右半部向左折叠对齐

步骤 17

稍作整理擀平，如图分切成8等份，下端不要切断

步骤 18

每一条都按同一方向拧几下

步骤 19

然后从下往上卷起

步骤 20

放入450克吐司模具中，另一面团也同样制作

步骤 21

放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵

步骤 22

发酵至模具九分满时取出，同时上下火180度预热烤箱，然后吐司表面抹一层蛋黄液

步骤 23

再撒一些南瓜仁装饰

步骤 24

烤箱预热后，将模具放入下层，设上下火170度烤40分钟，烤箱内放一碗水增加湿度，表面上色后可盖上锡纸

步骤 25

烤好了

步骤 26

成品图

步骤 27

成品图

步骤 28

成品图

步骤 29

成品图

步骤 30

成品图

南瓜肉松吐司的小贴士

1、这是两个450克吐司的量，如果做一个可将材料减半； 2、馅料的制作要注意南瓜泥含水量的不同，可按具体情况加入适量的淀粉调节稠度，混合好放微波炉叮一下； 3、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入； 4、夏天气温高，和面要控制好面温，不要超过28度，为保险起见，可提前将部分食材放入冰箱冷藏，并在和面缸全程包上冰袋； 5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬； 6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2020-07-06 11:31:14