【香兰世家】包浆豆腐 | 外脆里嫩，口口爆浆，一盘都不够吃！

作者： 香兰世家烘焙工作室

第一次吃到包浆豆腐是三年前在峨眉的西昌火盆烧烤店里，黄灿灿的外壳，皮薄馅软，每一片豆腐都裹着料汁，一口下去香味就开始扩散，让人停不下筷子！

用料

• 包浆豆腐 500克
• 肉馅 135克
• 红薯淀粉 3克
• 生抽 10克
• 老姜末 3克
• 料酒 2克
• 郫县豆瓣 15克
• 蚝油 30克
• 糖 2克
• 大蒜粒 70克
• 小米辣 25克
• 玉米油 120克
• 花椒面 5克
• 辣椒面 5克
• 折耳根 50克
• 榨菜 50克
• 葱花 3克
• 香菜 3克

【香兰世家】包浆豆腐 | 外脆里嫩，口口爆浆，一盘都不够吃！的做法步骤

步骤 1

折耳根、榨菜、葱花、香菜、姜末切好备用；大蒜切成粗粒，小米辣切碎，放入40克的热油中爆香，再放入蚝油翻炒均匀备用；

步骤 2

肉馅中加入红薯淀粉、生抽、老姜末、料酒、郫县豆瓣搅拌均匀后，倒入60克的热油中翻炒爆香，再放入糖（提味）炒匀备用；

步骤 3

煎盘中放入20克油，把包浆豆腐放入煎好；

步骤 4

撒上3克花椒面、3克辣椒面、折耳根、榨菜、炒好的肉馅和大蒜辣椒，撒上葱花、香菜，再撒2克花椒面、2克辣椒面；

步骤 5

好吃的包浆豆腐就做好啦~

【香兰世家】包浆豆腐 | 外脆里嫩，口口爆浆，一盘都不够吃！的小贴士

（1）夏天包浆豆腐会有点臭豆腐的味道，冬天就还好，对这种味道介意的朋友就冬天的时候再享受这道美食吧~ （2）调料、配菜根据自己的口味喜好进行调整； （3）可添加香兰老师的VX交流，还有烘焙交流群等你哟！ 香兰老师的VX：xlsj2233

菜谱创建时间：2020-07-06 10:45:52