广式月饼转化糖浆

作者： 酸梅子_p8rk

每年，都要做许多月饼送人，也有人找我买，不过通常因为原料准备不充分，没有卖成(因为转化糖浆和所有馅料都是自己制作完成的)，转化糖浆要至少放半个月效果才好。 今年，多备一点糖浆，宝宝们如果做的话可能不需要这么多，可按比例减量

用料

• 柠檬汁(我用了中果6个) 220克
• 白砂糖 2000克
• 清水 1070克

广式月饼转化糖浆的做法步骤

步骤 1

准备柠檬

步骤 2

切开，并切一个十字，底部不切开

步骤 3

用柠檬挤汁器挤出柠檬汁，以前用手挤，感觉手都能脱层皮，还好今年入手了这个挤汁器

步骤 4

柠檬汁用密漏过筛一下

步骤 5

得到比较清澈的柠檬汁

步骤 6

这里说一下，锅最好用厚一些的，比如砂锅、玻璃锅(但是不要用铁锅或铝锅，即使是厚的铁锅铝锅也不可以)。这里我用的是砂锅，最好是上面开口大一些的砂锅，我家原先那个摔坏了，所以将就用这个了

步骤 7

先加水，再加白糖

步骤 8

中火煮开，这里直到糖完全融化，可以搅拌，搅拌幅度不要太大，糖融化后加柠檬汁，改中小火煮，此后不要再搅拌

步骤 9

前半小时基本不用管，半小时要经常看一下，锅壁如有糖霜结晶，可用硅胶刷沾水轻轻刷下来，经常测一下温度

步骤 10

就是这种刷，最好不要用羊毛刷，万一掉毛不容易捡出来，别问我是怎么知道的😂😂

步骤 11

到这种程度就差不多了，温度在113～115度之间，不要超过115度，没有温度计的可以看表面气泡开始变成细泡了就先关火，冷却后看状态如果是比蜂蜜稍流动性大一点的状态就可以了，如果太稀就再煮一会儿

步骤 12

关火，自然冷却

步骤 13

装瓶

广式月饼转化糖浆的小贴士

如果是做一半的量，可以按比例减，如果你做的份量很少的话(比如只有五分之一的量)，水不要只放五分之一，适当的加一点，还有时间问题，我这里用了一个多小时，但是锅不同，份量少也会影响时间，注意观察温度或状态

菜谱创建时间：2020-07-06 10:39:12