漂亮的小牛腩切块,可以切得比我这个更大一点,吃着比较过瘾。
全切完了,合个影!
焯水去血沫。牛肉块冷水下锅,加料酒,水开后再煮个五六分钟捞出牛肉。我不想用自来水洗这半熟的牛肉,怕水一激肉质变老。我的懒人办法是:开着中火,保持滚水的状态,用筷子把牛肉一块一块涮涮干净夹出来,把血沫都留在锅里就好。
牛腩焯水时准备调料,洋葱,姜,蒜,大葱,老几位合影!
前面图合影的老几位,加上一两片桂皮,三四朵大料,一小把花椒,一两片香叶,一起进油锅,中小火煸出香味。
主角牛腩下锅,加上各种调料,稍等有调料合影。为什么我放的白花花的白糖?我其实是想冰糖的我也有黄冰糖,架不住块儿太大了,我又是刀砍又是微波炉加热的都没给弄开😓只好放的白糖。。。
调料大合影!生抽3勺,老抽2勺,料酒3勺,黄豆酱2勺,放到这其实咸度就已经差不多了,你可以根据自己的口味再酌情加不加盐。做饭嘛,咱也不是专业厨师挺难做到一抓准的,但咱鼻子底下长着什么呢,尝尝呗🤣别忘了加冰糖或者白糖,我喜欢吃带甜口的所有加了三勺糖。还加了一勺辣的牛肉酱,增加点风味。最后,是我的秘方一:红葱酱!会让牛腩味道更加复合,带有浓香,非常推荐放1勺。
开炖!我用的小牛腩,所以普通炒菜锅小火40分钟就软烂了。如果用成年牛腩的话,可以根据实际情况调整炖的时间,或者干脆拿高压锅压一压。此处有我第二个小秘方:在咕嘟的过程中,故意有一两次把汤汁快靠干了,再用锅铲搅拌,再加一点热水。这样汤汁会出现焦香味,牛腩最后的香味会更加复合。这可能就是传说中的锅气吧。。。
漫长的等待可以去闷上个米饭。。。多闷点,这个菜铁定费饭。。。
土豆和胡萝北切滚刀块,放进已经基本软烂的牛腩里,再加点水,再咕嘟20分钟左右。
出锅!闻见香味了么?就酱,白白!
可以试试我的两个小秘方,反正我家的那锅土豆牛腩,神兽们和老神兽三个男的一顿就给造干净了。。。