牛腱子肉放在冷水里泡两个小时，把血水泡出来。冷水下锅，放入姜片，料酒，煮开后，撇去浮沫。将肉捞出，凉水冲洗干净。
这一步是学的，炒糖色，冷锅下油，油中放入冰糖，小火翻搅，糖融化之后，还要炒一会儿，炒到有点点酱油色，倒入开水，然后关火，特别香。
将牛肉下入锅中，如果炒糖的水没不过牛肉就再加凉水，水不能加太多，没过牛肉即可。接着下大料，两篇香叶，一片桂皮，花椒八角，小茴香，干辣椒，两大勺酱油，一勺味极鲜，加一颗芹菜（这是跟喷香哥学的），确实味道好。我又加了一勺黄豆酱，加盐。具体加多少根据自己口味。因为之前炒了糖色，就不用加老抽了。小火，煮一到一个半小时，用筷子插牛肉，无阻碍的话就是熟了。