鱼处理干净后中间片开，表面切花刀，不要切断。
用葱，姜，蒜片，洋葱，料酒，少许盐，花椒粉腌制
按摩一下腌起来，我腌了一下午
烤箱预热后，鱼放烤架上，上下管210度热风循环烤20-30分钟，具体根据自己的烤箱脾气调整。中间我拿出来在鱼的表面涂了点油。 建议表皮烤的微微焦会比较香比较好吃。
烤鱼时准备配菜和汤底。莴笋切片，金针菇去根。厚百叶切条。蕃茄去皮切丁。
炒配料，葱姜蒜洋葱炒出香味后加莴笋片炒到断生备用。
锅里留薄油，下蕃茄丁煸炒一会儿加盐继续煸炒到蕃茄丁大量出汁水。然后加入生抽，老抽，糖，郫县豆瓣酱，辣酱，花椒粉，清水适量煮开。（根据自己口味调味）最后加入少许镇江香醋后关火。
可以用电磁炉的烤盘先铺金针菇和厚百叶，然后放上烤好的鱼。
把炒好的配菜铺上。
浇上煮好的汤汁。上电磁炉火锅键大火煮开。
煮开后撒香菜就可以吃了。也可以多煮一会儿更入味。
鱼改刀时注意不要切断，否则一煮很容易碎。 鱼烤的时候烤微焦更香。 煮汤底的时候略微多煮点，这样可以把鱼整条浸透。 莴笋之类的素菜过油更好吃，也可以偷懒直接放汤里煮熟。