捞汁麻辣小海鲜（附红油做法）

作者： 阿烦-

川味捞汁麻辣小海鲜，红油也可以用来做其他川菜，例如口水鸡，重庆小面等。

用料

• 海鲜 500g
• 鱼豆腐 若干块
• 木耳 适量
• 线椒 5根
• 花椒 一小把
• 青花椒 一小把
• 蚝油 1勺
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 白糖 少量
• 八角 5个
• 桂皮 一小块
• 香叶 四五片
• 洋葱 一小个或半个
• 大葱 半根
• 香菜 两根
• 香葱 两根
• 粗辣椒面 适量
• 细辣椒面 适量
• 五香粉 一点点

捞汁麻辣小海鲜（附红油做法）的做法步骤

步骤 1

【大料水】煮开，过滤，放凉备用；

步骤 2

【海鲜洗净】泡水洗净

步骤 3

【海鲜洗净】根据个人喜好准备海鲜即可

步骤 4

【鱼豆腐切片】

步骤 5

【红油底料】大蒜末，粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，花生碎，少量五香粉、白糖和盐

步骤 6

【开始准备红油】以上湿配料切段

步骤 7

【中火菜籽油炸】炸干捞出

步骤 8

【关小火】大料放进去炸香捞出，不要炸糊，然后中火把油烧热

步骤 9

【浇热油】用铁勺舀一半热油，搅匀（不要一次性倒进去避免辣椒糊了），再舀剩下一半热油进去搅匀，红油就做好了

步骤 10

【捞汁】大料水放凉后，加入蒜末，线椒圈，朝天椒圈，酱油，蚝油等搅匀

步骤 11

【红油三勺】放进上一步的捞汁搅匀

步骤 12

【煮海鲜和配菜】锅里放水，煮配菜木耳金针菇之类的，煮好捞起来过凉水，再另外一锅水放料酒和生姜片，煮海鲜，煮熟捞出过凉水，一起放进拌好的捞汁中

步骤 13

【搅匀】放冰箱冷藏两小时即可

步骤 14

【撒上芝麻和香菜点缀】

捞汁麻辣小海鲜（附红油做法）的小贴士

酱油用的是李锦记味极鲜，很适合蘸海鲜。

菜谱创建时间：2020-07-05 17:55:20