鸡翅分成小块，一个翅中剁成2-3小块
干辣椒切小段，姜蒜切好备用
冷油下花椒粒和干辣椒，等到油热的时候它俩也就冒香了。
倒入鸡翅块，翻炒。火力可以由大转中火或者小火。注意别糊锅，但是也要有爆炒的感觉。
放盐，放姜蒜，再放1-2勺生抽。继续翻炒。
放一勺干辣椒粉或者油泼辣子，此时加入两勺花椒油，继续翻炒。辣椒面不要太细的，颗粒感的比较好。
注意调节火力，别糊锅。炒干水分，开始冒油泡。
炒至此状态即可出锅。
1、注意调节火力，不糊锅的情况下火可以稍大一点。反之则应该减小火力，火力不足时再调大，灵活掌握。 2、鸡翅可能有水分，所以要翻炒的时间长一点，炒的过程要见到冒油泡的状态才会焦麻香辣入味。 3、姜蒜宜多一些，能掩盖鸡翅的腥味。我觉得这道菜比较家常，不必腌制，直接下锅炒就能达到心中的味道。