丝瓜用刮皮刀刮去外皮洗净。
肉切片。
切好的肉放到碗里用蚝油，生抽，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清，淀粉不要放的太多，有薄薄一层就可以，少放一点油防粘连。放好所有食材用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲。
丝瓜切长条块。
盆里放水放入丝瓜，放入盐泡三分钟。泡好捞出备用
锅里烧开水，放入一勺盐，一勺油。
倒入丝瓜。
丝瓜烫15秒捞出控干水分备用。
热锅凉油放入肉片炒散，盛出来备用。
炒锅内放入油，倒入葱姜蒜小米辣炒香。
放入丝瓜快速的翻炒。
快速的放入精盐，
放入肉片翻炒几下，
放入鸡粉，放入一勺水淀粉，快速翻炒几下出锅。
出锅装盘，炒这道菜的速度一定要快，时间要短。
非常美味有营养。
一，丝瓜在盐水里泡，防止炒好的菜变黑，能够防止氧化。 二，炒这道菜，把所有材料准备好，炒的时间要短，速度要快。 三，肉上浆放到冰箱冷藏里15分钟到半小时，效果最佳。