夏季，冷水发泡20分钟～1小时，用手捏，中间软了就行。用手尽量挤干水分，越干越好，如果实在不行，可以考虑微波炉高火快速1.5分钟，微干
滤干水分后的豆干蘸裹淀粉（我放的玉米淀粉），记得抖一下多余的干粉，放旁边备用。
小火，下锅炸至两面酥硬。油不需要太多，避免遇水溅油受伤。我用砂锅炸，因为比较厚，温度易控制。
炸好备用！
调配酱汁：将事先准备好的10勺水，5勺番茄沙司（酱），6勺白砂糖、醋、淀粉、生抽、老抽、全部放一起搅匀备用。盐一定要一点点，别多了，只是为了增加甜味。
不粘锅倒入准备好的料汁，小火，必须小火，不停翻搅，直至酱汁粘稠，颜色变深，变均匀。
关火，倒入炸好的素肉，翻拌均匀。
装盘后撒入芝麻，即可食用！冷藏后更好吃！
1.素肉一定要事先沥干水分，避免油炸时溅油。如果块太大可以剪断分2块。 2.番茄酱汁里的醋别放多了。 3.盐千万千万只要一点点。 4.收汁熬制的时候也可以考虑酱汁颜色均匀，刚刚变粘稠之后就把素肉倒里面，一边翻拌酱汁，一边混合素肉。如果酱汁太稠了稍微加一点儿水，让素肉慢炖入味也是可以的，这样做出来的素肉口感软一点儿。 5.素肉裹淀粉这步，如果不喜欢太硬的表皮，可以忽略不做，但是千万滤干水分再油炸。