夏季手揉法棍

作者： eatlife

博主生活在日本南部的海岛，方子适合夏天操作，大家根据自家的发酵温度来决定具体发酵时间，从各种揉面技巧中找到适合自己的揉面方式

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 6克
• 酵母 1g
• 水 210克

夏季手揉法棍的做法步骤

步骤 1

面粉水混合揉至无干粉

步骤 2

加入酵母不用揉直接盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 3

醒发完成后轻轻的将其向上拉伸，帮助面筋延展的更好，拉伸折叠动作3-4次，盖上保鲜膜松弛20分钟，再拉伸折叠一次

步骤 4

完成拉伸折叠后，盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 5

完成一发后，在碗边缘和案板上都撒粉，将面团移出，不要排气，这些气泡就是最后的面包纹理

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步骤 6

步骤 6

将面团分割2份，盖上布松弛10分钟

步骤 7

松弛后开始整形，想让面团更长就左右两边拉拉，里面的大气泡尽量不要弄破

步骤 8

整形完成后进行二次发酵，大约30分钟，割包

步骤 9

250度烤箱预热，小烤箱开的最大就好了，可以在下层放盆热水，烤15-18分钟，出炉

步骤 10

刷上芥末酱，这种基础面包夹培根火腿生菜芝士各种，只要你喜欢

夏季手揉法棍的小贴士

因为面团自然发粘，这种拉伸折叠的方式减少了手的大面积接触，并且没有将空气从面团里挤出 面团太粘可以沾水辅助操作

菜谱创建时间：2020-07-05 12:12:29