广式莲蓉蛋黄月饼

作者： Reagan_Elias

（20个50g月饼的量）

用料

• 饼皮：（15克/个）
• 转化糖浆 110克
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 160克
• 内馅：（35克/个）
• 咸蛋黄 20个（10克/个）
• 植物油 适量
• 莲蓉馅 500g
• 其它：
• 喷壶 清水适量
• 鸡蛋黄 1个
• 清水 10克

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

材料称量精确到0.1克，混合转化糖浆、枧水、花生油，倒入中筋面粉，混合到看不到干面粉，用保鲜膜包裹醒面2个小时，让材料充分融合。

步骤 2

咸蛋黄裹上植物油放入150度预热的烤箱烘烤8-10分钟，到刚刚出油，表面泛白即可。取出晾凉。

步骤 3

称量内馅，每个咸蛋黄+莲蓉馅共35克即可。莲蓉馅搓圆用大拇指拨出一个窝，将蛋黄包入后搓圆。

步骤 4

饼皮醒好后分成15g每个的小剂子，烤箱150度预热。取一个剂子，用手捏平，包入内馅，搓圆滚上适量干面粉，放入模具压出花纹。放入烤箱前喷上适量的水，让表面花纹快速定型。

步骤 5

放入烤箱150度，中层。蛋黄和水混合。 一次烘烤：5分钟，拿出刷上蛋液。 二次烘烤：10分钟，拿出刷第二层蛋液。 三次烘烤：到表面颜色金黄，底边也上色即可。

菜谱创建时间：2020-07-05 11:03:40