旺仔小馒头饼干🍭奶香十足！全新改版更酥脆

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作者：小贝手作

之前做过一次小馒头，但是吃起来不酥脆，没有外面买的好吃就果断放弃了🥺后面经常在超市给宝宝买旺仔小馒头，虽然好吃但是添加剂也多，于是今天为了宝贝的口粮更安全更健康，老母亲又重新做一次，发现原来掌握技巧后可以做的比买的旺仔小馒头还要好吃！想要做出来的小馒头又酥又脆，最重要就是把黄油打发，第二搓出来的小馒头一定要够小1cm左右，这一步需要很多的时间与耐心；第三是烘烤时间足够，只有内部完全烤透的小馒头吃起来才会酥脆。只要做到这三点绝对会被全家人一扫而光，低油低糖，老少皆宜，赶紧试试吧 ❣️成品约220克，仅供参考！ ✍️很用心写的方子，免费分享给大家，做完记得交作业哦，好吃请点“好极了”，给个好评比心❤

用料

旺仔小馒头饼干🍭奶香十足！全新改版更酥脆的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，黄油要提前拿出来室温软化至手指能轻松按压下去的状态如果用玉米油（其他无味食用油也可以）直接把油里加糖和鸡蛋和炼乳搅打均匀，倒入所有粉类揉团

步骤 2

一定要采取黄油软化后打发的步骤，成品才会很酥！如果你偷懒了不要怪方子不行黄油不能软化成液态，要像图片上这样是固态，但是按压下去很软！

步骤 3

用电动打蛋器打发一会，加入20g糖打3-5分钟，中途用刮刀把盆四周的黄油刮到中间继续打发，确保黄油打发到微微发白

步骤 4

分三次倒入打散的鸡蛋液65-70g（先倒入65g，如果后面揉面团太干可以适当加一些蛋液）划重点❗可以把鸡蛋打散后称重，如果一个鸡蛋不够就拿两个！鸡蛋液多或少要相应增加或减少淀粉，否则做出来成品容易开裂、不易成型等未知状况

步骤 5

鸡蛋液全部加进去以后，加入10g炼乳，用电动打蛋器打2-3分钟，这一步也是小馒头酥的关键点

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步骤 6

把所有粉类放在一个容器： 150g马铃薯淀粉（或玉米淀粉）+20g低筋面粉+20g奶粉+2g泡打粉划重点❗玉米淀粉做的也很酥但是和旺仔小馒头的口感会有些差别，不够香，推荐大家用马铃薯淀粉能真正还原旺仔小馒头的口感！

步骤 7

所有粉类用筷子混合均匀，倒入打发过的黄油鸡蛋液中划重点❗一定要把所有粉类混合均匀

步骤 8

用刮刀或筷子搅拌到没有干粉，再用手揉成不干不湿，光滑的面团

步骤 9

面团不宜太干，不然搓圆费力

步骤 10

看视频面团是这种光滑且有光泽度，如果这一步太干你做出来的小馒头就容易开裂划重点❗因为鸡蛋大小不一样和面粉吸水性不同的原因，面团的干湿性可能不一样，如果面团太干可以加少量全蛋液，如果面团太湿可以加少量淀粉揉搓来调整

步骤 11

取出一坨，在案板上用手掌搓成约1cm宽的细长条（剩下的记得用保鲜膜包好以免水分流失，我用的盆带盖子直接盖住不需要包保鲜膜）

步骤 12

用刀切成1cm左右的小剂子（不在乎颜值的可以直接把小剂子放入烤盘里烤）

步骤 13

搓圆这一步很废时间，我一次搓三个

步骤 14

轻轻的一搓就好啦

步骤 15

先随意放在烤盘里，中途记得去提前预热烤箱150度十分钟

步骤 16

全部搓完摆好划重点❗一定要准备一个小喷壶，能喷出水雾状那种，搓好的小圆球放超过10分钟就可以喷一喷，进烤箱前也要把所有小圆球都喷一下让它们保持湿润，这样做出来的小馒头光滑不容易开裂

步骤 17

搓出经验了可以几个一起搓加快速度，因为水分流失太多在烤箱烘烤会出现开裂的现象，所以入烤箱前一定要在小馒头表面喷一些水搓圆球会比较花时间，我今天搓圆球最少花了半个小时，可以先搓好堆放在一起，全部搓完再均匀的放入烤盘（建议垫油纸），小馒头之间要有一点距离，因为烤制的过程中会有一些膨胀，挨太近容易粘连

步骤 18

烤箱设置150度烘烤20-25分钟时间要根据自己的烤箱脾气来调整，在20分钟的时候要观察上色程度，小馒头表面微黄底部深色说明烤好了，如果拿出来放凉后口感不酥脆，说明时间还不够，可以回炉再烤几分钟

步骤 19

每一个小球都是妈妈的爱和心血

步骤 20

抓一把近距离观看

步骤 21

咬一口，又香又酥又脆，满口都是奶香味

步骤 22

不光宝宝喜欢吃，全家都会爱上它，老少皆宜的健康小零食

步骤 23

装进密封罐里，密封保存60天左右

步骤 24

来一个视频，见证我们的小馒头有多么酥脆～

步骤 25

用小袋子装起来封口，出门随时带一包太方便了

步骤 26

装在罐子里不容易碎

步骤 27

搓小馒头太需要耐心了，这么些做完腰痛死了

步骤 28

一罐可装100g

步骤 29

打包发货ing

步骤 30

我是两个孩子的麻麻，24小时全职带娃，想和我交流经验，购买手工零食都可以➕vx：57040803（备注下厨房）

旺仔小馒头饼干🍭奶香十足！全新改版更酥脆的小贴士

每家的烤箱内部温度可能不太一样，还有馒头制作的大小也会有区别，所以注意随时观察，颜色浅就要多烤几分钟，上色后马上拿出来以免烤过头。有人问：可以不放无铝泡打粉吗？这里我说一下，它的作用是让小馒头膨胀，使其口感更酥脆，如果不放口感会偏硬哦！有人问：能不能不放炼乳，奶粉，黄油能不能换成其他食用油？炼乳，奶粉，黄油的加入都是增添奶香味，不放也可以，口感会差一些，黄油换成玉米油口感比较硬不会太酥！如果用玉米油（其他无味食用油也可以）直接把油里加糖和鸡蛋和炼乳搅打均匀，倒入所有粉类揉团有人问：能不能用玉米淀粉？玉米淀粉做的也很酥但是和旺仔小馒头的口感会有些差别，不够香，推荐大家用马铃薯淀粉能真正还原旺仔小馒头的口感！有人问：小馒头为什么会开裂？楼上说过了，面团不能太干，是有一点湿性的，这样烤出来的小馒头才不会因为缺少水分而开裂；当然也不能太湿否则黏手也没办法揉成球！一定要准备一个小喷壶，能喷出水雾状就行，搓好的小圆球放超过10分钟就可以喷一喷，进烤箱前也要把所有小圆球都喷一下让它们保持湿润，这样做出来的小馒头光滑不容易开裂，如果还是开裂，也是不会影响口感的！

菜谱创建时间：2020-07-05 06:10:41