准备所需材料
先做吐司部分,把除黄油外的所有材料混合,酵母要必开盐、糖。
揉到初步拓展阶段,加入室温软化的黄油10g低速混合,再继续揉5分钟左右。
揉至面团完全阶段,这时候已经可以抻出手套模了。
揉好的面团室温发酵至两倍大。
取出面团,在面板上按压排气。 松弛15分钟左右,擀至宽度与吐司盒差不多的矩形。 挤上少许巧克力酱,抹匀。也可以不涂。
将面团卷起,收口朝下放入吐司盒中。 放入烤箱,发酵功能发酵40分钟左右。
等待发酵的时候来做蛋糕部分。 准备好所需材料。
将蛋清和蛋黄分离,蛋清先放入冰箱冷藏备用。 将蛋黄和做吐司剩余的部分蛋液混合,加入30g植物油,充分乳化后加入55g牛奶搅拌;筛入10g糖粉,15g可可粉,65g低粉搅拌,不要过度搅拌以免低筋。
冷藏过的蛋白打发后会更稳定,加入5g柠檬汁或者白醋; 30g糖粉分三次加入,打蛋器低速打出大的鱼眼泡,加入10g糖粉;高速打发看到细腻的小泡泡了,再加入10g糖粉;继续高速打到出现纹路加入剩余糖粉。
打发至湿性偏干的状态。如图所示,小弯钩的状态。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。翻拌好的蛋黄直接倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,注意手法,动作要快,以免消泡。
这个时候面团已经发至两倍大了,把蛋糕糊从15cm高处缓缓倒入模具,这时候很多大气泡已经破了。在桌上震一下,把里面的气泡震出来。
放入预热好的烤箱里,中下层170度烤 40分钟左右。烤至10分钟左右,蛋 糕表皮已凝固的时候,在表面中间的部位划一刀。
烤好之后立即取出,脱膜放到晾网上晾凉。
1、蛋白盆必须在无油、无水和干燥的状态下使用,否者容易导致不起泡、打很久依然松软甚至打发失败。 2、 配方水量预留10g左右,根据不同面粉的吸水性及天气情况来增减水量。 3、烤箱的温度时间仅供参考,具体以自家烤箱脾气调节。