荷叶夹肉夹馍

作者： 猫头妈妈

肉夹馍是一道北方经典菜，用小美揉个面团做荷叶夹，再用小美做出灵魂红烧肉，接着把肉撕成肉条一气呵成。有小美轻松做出饭店水准的菜品。

用料

• 荷叶夹材料：
• 水 240克
• 油 10克
• 细砂糖 10克
• 酵母粉 5克
• 中筋面粉 500克
• 红烧肉材料：
• 五花肉 500克
• 姜 3片
• 油 15克
• 料酒 20克
• 老抽 25克
• 生抽 25克
• 水 120克
• 蚝油 5克
• 冰糖 20克
• 配菜：
• 黄瓜丝
• 芫茜碎

荷叶夹肉夹馍的做法步骤

步骤 1

用小美自带芯片的馒头菜单去揉面，这里不多做讲解了

步骤 2

揉成的面团稍微揉几下，就成了一个光滑的大面团。

步骤 3

分成35克左右一个大小的剂子，滚圆后擀成长椭圆形如图

步骤 4

那一把干净的梳子，在中间印下齿印，再二边分别印二下，要稍微印重一点。

步骤 5

如图操作

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步骤 6

步骤 6

印好后，用刮板推每个齿印的位置往里推一点。中间夹肉的地方刷上薄薄一层食用油。

步骤 7

全部做完后，拿到37℃左右的温度里密封发酵，大约一个小时左右，主要看面团已经发到一倍大就可以拿去蒸了。蒸的时间是水开后，24分钟。蒸好后不要马上揭盖，让它闷五分钟再揭盖。

步骤 8

500克的五花肉切成3.5厘米的方块，然后放入网锅

步骤 9

用三个五清洗法清洗肉

步骤 10

肉切成3.5厘米大小的方块

步骤 11

洗好后，把肉用清水冲干净，主锅也冲洗干净。调出芯片自带的外婆红烧肉的菜单。我有按我自己的口味调整一下调味料的比例。

步骤 12

按菜单指引去完成。时间不够的话就增加10分钟温度v. 速度反转小勺。

步骤 13

煮完后，用4秒反转速度四，把肉撕成小条

步骤 14

黄瓜擦成丝

步骤 15

如果喜欢吃芫茜，切点芫茜碎拌在肉里。

步骤 16

荷叶夹蒸好后，把肉和黄瓜丝加进去，一口下去太满足了。

菜谱创建时间：2020-07-04 22:23:22