1、挑选芋头很重要，一定要粉粉的那种。削皮切块备用……
2、挑选梅头肉也很重要，选择第一块，蒸出来口感是脆口的，这不是平时吃的扣肉，所以不选择五花肉而是梅头肉。整块放开水里煮半熟，取出切片备用……蒜、豆豉剁碎
3、在切好的肉里分别加入南乳、八角粉、白糖、生抽、鸡粉、蒜蓉豆豉……腌半小时左右
4、热锅冷油下肉块翻炒，这时候就可以试试味道是否合适。盖上锅盖煮一下，直到肉块出油为止。
5、把芋头块跟肉块夹一起，最后把剩下的肉汁浇在上面，放锅里大火蒸30分钟即可。上菜时撒上葱花即可。