70%全麦无糖列巴

作者： 闹闹爱鸟

高比例全麦，膳食纤维丰富，虽然无糖，但果仁很香、葡萄干很甜，所以口感也不单调，低油盐，健康又好吃。

用料

• 全麦面粉 350g
• 高筋面粉 150g
• 玉米油 30g
• 鸡蛋 2个
• 耐低糖干酵母 7g
• 盐 5g
• 水 240g
• 干果 若干

70%全麦无糖列巴的做法步骤

步骤 1

把所有材料放到厨师机里打到面团光滑（稍微扩展即可）（留一点点蛋液不放，最后刷表面用）

步骤 2

温度还是要控制一下，不要超过28度，然后开始第一次发酵。参考环境温度26度，发酵四十分钟左右

步骤 3

体积两倍大，手指戳空不回缩不塌陷，有发酵香，手指按下去轻微回弹，并且有指印，拍起来邦邦响，像拍肚皮一样，这都是一发完成的标志。（全麦面团发酵速度快，不要过度发酵，发酵时长受环境影响，根据状态而不是时间来判断）

步骤 4

面团均匀分割成两份，取其中一份，一边不断把面团四周中心折叠，一边拍打排气，最后收成一个圆形

步骤 5

两份都滚圆之后，静置松弛五分钟

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步骤 6

步骤 6

取其中一份擀开，大致成长方形，至于多大合适，最好的办法是拿你的烤盘比一下，长度上两端都要留一些空间为宜

步骤 7

拿烤盘比一下，这样确定的大小最合适

步骤 8

翻面，光滑面在下，用手稍微扒一下边，整理成直角长方形，最下面的边稍微按薄，紧贴在操作台上，方便一会粘合

步骤 9

撒料，喜欢吃的干果都可以放，我还放过多次蒸好的黑豆，再放点葡萄干或蔓越莓之类的果干，增添风味

步骤 10

卷起来，卷紧，让面团和干果之间尽量不要有空隙，同时注意两头，也要整齐

步骤 11

卷好之后把收口捏紧，朝下放置

步骤 12

另一份也做好

步骤 13

第二次发酵，参考温度33度，湿度80%，一个小时，发至体积1.5倍大，看差不多了就提前10分钟预热烤箱

步骤 14

割口，刷蛋液，放烤箱中层，上下火180度40分钟，中途上色满意后加盖锡纸

步骤 15

出炉，麦香四溢

步骤 16

切片

步骤 17

截面

步骤 18

口感是表皮稍脆，里面很软，嚼起来扎实，有人想减肥就吃这个代餐吧，哈哈

菜谱创建时间：2020-07-04 17:19:14