将鸡爪洗净。
准备好料酒，葱段，姜片。
鸡爪冷水下锅，放入葱段姜片。开火煮熟鸡爪，大概15-20分钟后关火。
如图准备好调料。
如图，辣椒切小段，柠檬切片去核。准备好500毫升冰水。
把煮好的鸡爪捞出用冷水过两遍。放入小米辣，蒜末。
加入准备好的料汁和柠檬片，香菜。再倒入500毫升冰水。最后一步盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个小时以上，中途可以翻拌一次，使其入味均匀。我一般是冷藏一晚，第二天食用，味道更酸爽。
经过一晚的冷藏，冰冰酸酸哒美味鸡爪做好了。
这道菜所以的调料都是可以个人的偏爱程度适当加减的。